螃蟹和西红柿一起吃等于砒霜?实际并不会

商丘网 2020-02-28 17:22

螃蟹和西红柿一起吃等于砒霜?实际并不会

【谣言】

秋天是吃大闸蟹的季节,没到这个时候,除了大快朵颐外,总是会出现一些关于大闸蟹的陈年老谣又趁着热点刷存在感。比如,网上有传言:螃蟹不能跟西红柿一同食用,这是因为西红柿的维C会把螃蟹中的有机砷,转化成有毒的无机砷,把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷。人们恐惧的砒霜,就属于三价无机砷,事实真的是这样吗?

【真相】

实验表明:有机砷并未转化为有毒的无机砷。

为了还原真相,2018年315晚会的导演,委托北京市食品安全监控和风险评估中心做了一个实验,取了蟹黄和蟹肉,按2∶5的比例,加入捣碎的西红柿,再加入参照《中国药典》方法配置的人工胃液,混匀后放于恒温箱中3小时,调节pH值后,加入人工肠液,混匀再于恒温箱保温2小时。以上步骤基本模拟了人体消化过程。之后提取螃蟹中的砷,进行砷含量的测定。结果证明,有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是高毒的三价砷。

那么,少数人吃了某两种食物之后感觉不舒服,又是什么原因呢?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示,这是因为一方面,海鲜河鲜含有致病菌的比例很高,如果没有充分加热,极易出现细菌性食物中毒;另一方面,还有胃肠功能问题。体质弱、消化不良、怕冷、容易腹泻的人,应当注意少吃它们。所以,我们应当按身体状况和消化能力选择食物,注意饮食的营养平衡。迷信各种食物相克,反而会误导我们偏离健康饮食的大方向。

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螃蟹和西红柿一起吃等于砒霜?实际并不会
2020-02-28 17:22     商丘网  

螃蟹和西红柿一起吃等于砒霜?实际并不会

【谣言】

秋天是吃大闸蟹的季节,没到这个时候,除了大快朵颐外,总是会出现一些关于大闸蟹的陈年老谣又趁着热点刷存在感。比如,网上有传言:螃蟹不能跟西红柿一同食用,这是因为西红柿的维C会把螃蟹中的有机砷,转化成有毒的无机砷,把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷。人们恐惧的砒霜,就属于三价无机砷,事实真的是这样吗?

【真相】

实验表明:有机砷并未转化为有毒的无机砷。

为了还原真相,2018年315晚会的导演,委托北京市食品安全监控和风险评估中心做了一个实验,取了蟹黄和蟹肉,按2∶5的比例,加入捣碎的西红柿,再加入参照《中国药典》方法配置的人工胃液,混匀后放于恒温箱中3小时,调节pH值后,加入人工肠液,混匀再于恒温箱保温2小时。以上步骤基本模拟了人体消化过程。之后提取螃蟹中的砷,进行砷含量的测定。结果证明,有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是高毒的三价砷。

那么,少数人吃了某两种食物之后感觉不舒服,又是什么原因呢?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示,这是因为一方面,海鲜河鲜含有致病菌的比例很高,如果没有充分加热,极易出现细菌性食物中毒;另一方面,还有胃肠功能问题。体质弱、消化不良、怕冷、容易腹泻的人,应当注意少吃它们。所以,我们应当按身体状况和消化能力选择食物,注意饮食的营养平衡。迷信各种食物相克,反而会误导我们偏离健康饮食的大方向。

 
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